Recomendaciones

Utilizar alimentos que en su estado natural no contengan gluten: leche, carne, pescado, huevos, verduras, hortalizas, fruta, etc.
En aquellas casas en las que hay un celíaco, se recomienda eliminar las harinas y el pan rallado de trigo y utilizar en su lugar harina de maíz, harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata. De esta forma, muchos de los alimentos que se preparen los puede tomar toda la familia, incluido el celíaco.
Al consumir productos elaborados se debe tener en cuenta la edición vigente en cada momento de la “Lista de Alimentos” -pues se renuevan constantemente- elaborada por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) y en caso de duda consultar con las Asociaciones de Celíacos.
No freír alimentos sin gluten en aceite donde se hayan frito, rebozado, empanado… previamente alimentos con gluten.
No cocer alimentos aptos para celíacos en el agua usada para alimentos con gluten.
Evitar el consumo de mantequillas, cremas de cacao, quesos, patés… con los que se han untado productos con gluten, pues suelen quedar restos o migas en ellos.
Preparar antes los platos sin gluten para evitar contaminación cruzada.
Los guisos deben elaborarse desde el principio con alimentos e ingredientes sin gluten, pues en caso de equivocación no es suficiente con retirar el alimento no apto porque contamina el resto.
Disponer de un armario para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin gluten.
En el caso del frigorífico es recomendable que los productos sin gluten estén en la parte superior, así se evitan riesgos de contaminación con algún producto con gluten.
Identificar correctamente las materias primas sin gluten para evitar errores y/o contaminaciones cruzadas.
Los productos sin gluten para congelar, cocinados previamente, se guardarán en recipientes sellados y siempre identificados con etiquetas escritas con bolígrafos indelebles y separados de los productos con gluten.
Precaución en la manipulación de los alimentos. Siempre debemos preparar el producto sin gluten de forma separada físicamente del resto, para evitar problemas de contaminación cruzada.
Evitar preparar el producto sin gluten en la misma tabla o encimera donde se ha trabajado previamente algo con gluten.
Para amasar, el lugar o la máquina deben estar bien limpios y sin restos de productos que puedan contener gluten. Poner papel de aluminio o de horno sobre placas y superficies que puedan estar contaminadas.
No compartir maquinaria, equipos, ni utensilios para cocinar con y sin gluten simultáneamente. Utensilios limpios y sin restos (plancha, cuchara, sartén etc.)
El horno o microondas se pueden usar siempre que se limpie adecuadamente, para lo que se aconseja repasar todo su interior con un paño húmedo, permitiendo eliminar pequeñas partículas de gluten.
Precaución para evitar contaminaciones a través de las manos y ropa.
Lavar bien las manos si cocinamos simultáneamente productos con y sin gluten.
Tostador de pan para uso exclusivo del celíaco.