Recomendacións

Utilizar alimentos que no seu estado natural non conteñan glute: leite, carne, peixe, ovos, verduras, hortalizas, froita, etc.
Naquelas casas nas que hai un celíaco, recoméndase eliminar as fariñas e o pan relado de trigo e utilizar no seu lugar fariña de millo, fariñas e pan relado sen glute ou flocos de puré de pataca. Desta forma, moitos dos alimentos que se preparen pódeos tomar toda a familia, incluído o celíaco.
Ao consumir produtos elaborados débese ter en conta a edición vixente en cada momento da “Lista de Alimentos” -pois renóvanse constantemente- elaborada por FACE (Federación de Asociacións de Celíacos de España) e en caso de dúbida consultar coas Asociacións de Celíacos.
Non fritir alimentos sen glute en aceite onde se fritiron, rebozado, empanado… previamente alimentos con glute.
Non cocer alimentos aptos para celíacos na auga usada para alimentos con glute.
Evitar o consumo de manteigas, cremas de cacao, queixos, patés… cos que se han untado produtos con glute, pois adoitan quedar restos ou faragullas neles.
Preparar antes os pratos sen glute para evitar contaminación cruzada.
Os guisos deben elaborarse desde o principio con alimentos e ingredientes sen glute, pois en caso de equivocación non é suficiente con retirar o alimento non apto porque contamina o resto.
Dispoñer dun armario para almacenar exclusivamente os alimentos especiais sen glute.
No caso do frigorífico é recomendable que os produtos sen glute estean na parte superior, así se evitan riscos de contaminación con algún produto con glute.
Identificar correctamente as materias primas sen glute para evitar erros e/ou contaminacións cruzadas.
Os produtos sen glute para conxelar, cociñados previamente, gardaranse en recipientes selados e sempre identificados con etiquetas escritas con bolígrafos indelebles e separados dos produtos con glute.
Precaución na manipulación dos alimentos. Sempre debemos preparar o produto sen glute de forma separada fisicamente do resto, para evitar problemas de contaminación cruzada.
Evitar preparar o produto sen glute na mesma táboa ou encimera onde se traballou previamente algo con glute.
Para amasar, o lugar ou a máquina deben estar ben limpos e sen restos de produtos que poidan conter glute. Poñer papel de aluminio ou de forno sobre placas e superficies que poidan estar contaminadas.
Non compartir maquinaria, equipos, nin utensilios para cociñar con e sen glute simultaneamente. Utensilios limpos e sen restos (ferro, culler, tixola etc.)
O forno ou microondas pódense usar sempre que se limpe adecuadamente, para o que se aconsella repasar todo o seu interior cun pano húmido, permitindo eliminar pequenas partículas de glute.
Precaución para evitar contaminacións a través das mans e roupa.
Lavar ben as mans se cociñamos simultaneamente produtos con e sen glute.
Tostador de pan para uso exclusivo do celíaco.